La Cuisine d\'une Gourmande

Vacherin vanille & framboise

Ingrédients (12 personnes)
3 blancs d’oeufs
90 g de sucre en poudre (sucre blanc)
90 g de sucre glace
1 pincée de colorant alimentaire rose
1 litre de glace vanille
1 litre de sorbet framboise
50 cl de crème fleurette entière
1 cuillère à soupe de miel

 

1. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

 

2. Continuer à les battre et ajouter le sucre et le sucre glace. La meringue doit former des becs d’oiseaux.

 

3. Séparer la meringue en deux moitiés. Dans la première ajouter le colorant rouge. Remplir deux poches à douilles munies de douilles lisses avec les meringues.

 

4. Sur un silpat, former des petits tas de meringue de 2 cm de diamètres avec la meringue blanche.

 

5. Sur un autre silplat, former un disque de meringue rose de la taille de votre cercle à pâtisserie en faisant un escargot pour avoir une meringue la plus homogène possible.

 

6. Faire cuire les deux plaques à 100° pendant 2 heures, puis laisser ensuite refroidir.

 

7. Monter la crème en chantilly, la sucrer avec le miel.

 

8. Déposer sur un plat de service le cercle à pâtisserie. Mettre au fond le disque de meringue rose.

 

9. A l’aide d’une cuillère à boules, déposer des boules de glace dans le cercle en alternant les parfums, et en intercalant aussi les meringues blanches (tout autour, à l’intérieur, ….).

 

10. Remplir les vides avec la crème chantilly. Remplir le cercle en rajoutant une couche de boules de glaces puis de chantilly. Lisser avec une spatule et répartir les dernières meringues sur le dessus pour la touche déco.

 

11. Filmer le tout et conserver le vacherin au congélateur, le sortir 20 minutes avant de le servir.

 

12. J’ai décoré mon vacherin au moment de passer à table avec un peu de chantilly, des fruits rouges décongelés et des mini-chamalows.

 

 

 

 

 

 



09/04/2012
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